ЕТС
Задайте свой вопрос Единая Торговая Система Единая Торговая Система / Китай UTS Russia
О компанииНовостиПродуктыПартнерыКонтактыВакансии
Главная Продукты Пищевая химия Регуляторы кислотности
    

Регуляторы кислотности

Регуляторы кислотности - вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта,  добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия. Значения pH такой системы слабо меняется при концентрировании, разбавлении и введении относительно небольших количеств веществ, которые взаимодействуют с одним из компонентов буферной системы. Чаще всего компонентами пищевой буферной системы являются слабая кислота (основание) и ее соль с сильным основанием (кислотой). Добавкой солей слабых кислот или оснований можно "нейтрализовать" сильнокислые и сильнощелочные растворы.

Регуляторы кислотности используются в производстве напитков, мясо- и рыбопродуктов, мармеладов, желе, твердой и мягкой карамели, кислых драже, жевательной резинки, жевательных конфет.

В производстве мясопродуктов, особенно сырокопченых колбас, поддержание кислой реакции среды необходимо для оптимизации протекания процессов созревания, в частности, для предотвращения развития нежелательной микрофлоры и повышения эффективности использования нитритов. Благодаря добавки кислот в колбасах и ветчинных изделиях происходит ускорение превращения миоглобина в термостойкие нитрозомиоглобин и нитрозогемоглобин. Обычно добавляют 0,1% лимонной кислоты или 0,2...0,3% глюконо-дельта-лактона.


Контактная информация:

Санкт-Петербург:

Яценко Сергей Васильевич
тел. +7 812 703 103 5 доб. 1153
Отправить письмо

Сухонина Анна Сергеевна
тел. +7 812 703 103 5 доб. 1160
Отправить письмо

Екатеринбург:

Карпова Екатерина Викторовна
тел. +7 343 226-04-56 доб. 4410
Отправить письмо

Новосибирск:

Оськина Мария Анатольевна
тел. +7 383 383-29-42 доб. 4342
Отправить письмо

Ростов-на-Дону:

Маклюк Андрей Евгеньевич
тел. +7 863 303-46-46 доб. 4601
Отправить письмо

Казахстан:

Гаитова Ранагуль Шариповна
тел. +7 727 251 59 88 доб. 105
Отправить письмо

Украина:

Святная Лина Валерьевна
тел. +380 44 502-50-00 доб. 219
Отправить письмо

Мозговой Денис Петрович
тел. +380 44 502-50-00 доб. 234
Отправить письмо

Минск:

Ксензов Денис Анатольевич
тел. +375 17 289-84-74, доб. 244, 243
Отправить письмо



BASF Formulation Additives Solution Finder Tool. Онлайн-подбор добавок BASF для рецептур ЛКМ.

О компанииНовостиПродуктыПартнерыКонтактыВакансии
Rambler's Top100 Copyright © UTS 2008