Крупнейший поставщик
специального химического сырья
в России и странах СНГ

Задайте свой вопрос ЕТС, группа компаний UTS group / China UTS group / Eng

Главная Продукты Пищевые ингредиенты Регуляторы кислотности
    

Регуляторы кислотности

Регуляторы кислотности - вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта,  добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия. Значения pH такой системы слабо меняется при концентрировании, разбавлении и введении относительно небольших количеств веществ, которые взаимодействуют с одним из компонентов буферной системы. Чаще всего компонентами пищевой буферной системы являются слабая кислота (основание) и ее соль с сильным основанием (кислотой). Добавкой солей слабых кислот или оснований можно "нейтрализовать" сильнокислые и сильнощелочные растворы.

Регуляторы кислотности используются в производстве напитков, мясо- и рыбопродуктов, мармеладов, желе, твердой и мягкой карамели, кислых драже, жевательной резинки, жевательных конфет.

В производстве мясопродуктов, особенно сырокопченых колбас, поддержание кислой реакции среды необходимо для оптимизации протекания процессов созревания, в частности, для предотвращения развития нежелательной микрофлоры и повышения эффективности использования нитритов. Благодаря добавки кислот в колбасах и ветчинных изделиях происходит ускорение превращения миоглобина в термостойкие нитрозомиоглобин и нитрозогемоглобин. Обычно добавляют 0,1% лимонной кислоты или 0,2...0,3% глюконо-дельта-лактона.


Контактная информация:

Санкт-Петербург:

+7 812 389-55-55

Петров Алексей
Отправить запрос

Линник Елена
Отправить запрос

Москва:

+7 499 649-14-14

Наседкина Алла
Отправить запрос

Екатеринбург:

+7 343 226-04-56

Карпова Екатерина
Отправить запрос

Новосибирск:

+7 383 383-29-42

Крохина Елена
Отправить запрос

Ростов-на-Дону:

+7 863 303-46-46

Малеина Анна
Отправить запрос

Казань:

+7 843 500-50-86

Воропаев Роман
Отправить запрос

Алматы:

+7 727 251-59-88

Окас Аян
Отправить запрос

Киев:

+380 44 502-50-00

Туктарова Виктория
Отправить запрос

Минск:

+375 17 289-84-74

Ксензов Денис
Отправить запрос