Е475 (Эфиры полиглицеридов и жирных кислот PGE)
| CAS number: | 1323-39-3 |
|---|
Description
Описание:
Представляет смесь эфиров полиглицеридов и жирных кислот. Применяется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. Эфиры полиглицеридов получаются путем взаимодействия жирных кислот с глицерином. Самостоятельно эти соединения образуются в жирах после жарки. А искусственно их синтезируют в ходе химической реакции между жирными кислотами и глицерином.
Является отличным аэрирующим и диспергирующим эмульгатором в маргарине, нежирных спредах, немолочных взбитых начинках и желе для тортов.
в маргарине и нежирных спредах он диспергируют водную фазу в масляной фазе и обеспечивают стабильность таких эмульсий
замедляют песчанистость
в маргарине для слоеного теста обеспечивают пластичность и улучшают слоение, в результате чего получается легкое, хрустящее и слоеное тесто
в немолочных взбитых начинках и желе для тортов PGE работают синергически с дистиллированными моноглицеридами, улучшая аэрацию и стабилизируя пену и тесто для тортов
в бисквитах значительно улучшают структуру мякиша.
Внешний вид: гранулы.
Навигация по категориям
Загружаем меню...