Е481 (Стеароиллактилат натрия/лактилат натрия SSL)
| CAS number: | 25383-99-7 |
|---|
Description
Описание:
Стеароиллактилат натрия - комбинация стеариновой и молочной кислот.
Источником стеариновой кислоты является растительное масло. Характеризуется хорошей растворимостью в горячих маслах и жирах, спиртах, нерастворимостью - в холодной воде, а в теплой воде данное вещество образует дисперсию.
используется при производстве хлеба, тортов, немолочных сливок и немолочных взбитых начинок
в хлебе он действует как улучшитель теста, укрепляя клейковинную сетку и улучшая растяжимость клейковины. Хлеб, приготовленный с использованием SSL, имеет более тонкую структуру мякиша, большую мягкость и больший объем буханки
в тортах и немолочных взбитых начинках он улучшает диспергирование жира / масла в водной фазе, лучше стабилизирует жидкое тесто или пену после взбивания, а также уменьшает вероятность ее оседания
в растительных сливках он помогает распределить сливки на жировой основе во всем горячем напитке и стабилизирует эту водно-жировую эмульсию.
Внешний вид: гранулы/микрогранулы.
Навигация по категориям
Загружаем меню...