Глюкозооксидаза

Глюкозооксидаза - это фермент окислительного действия, который работает с белковой составляющей муки. В присутствии кислорода и глюкозы он запускает реакцию окисления, в результате которой в тесте образуются соединения, воздействующие на белки клейковины. Это приводит к укреплению клейковинного каркаса: связи между белковыми молекулами становятся более прочными, и тесто лучше удерживает газ.

Наша линейка:

• BVZYME GO

Преимущества:

• укрепление клейковины и повышение формоустойчивости теста
• улучшение газоудерживающой способности;
• снижение липкости тестовых заготовок;
• увеличение объёма изделия.

Would you like to receive a commercial offer or ask a question?

Ask a question

食品添加剂 Ферменты Ферменты для хлебопекарной, мукомольной и мучной кондитерской промышленности