Ксиланаза (гемицеллюлаза)

Ксиланаза - это фермент, который расщепляет некрахмальные полисахариды (пентозаны) муки. Пентозаны способны связывать значительное количество воды, что может негативно сказываться на свойствах теста. Ксиланаза гидролизует как растворимые, так и нерастворимые пентозаны, высвобождая связанную влагу и перераспределяя её между компонентами теста, в первую очередь в пользу клейковинных белков . Это приводит к более полному формированию клейковинной структуры.

Наша линейка:

• BVZYME HCF
• BVZYME HCB

Преимущества:

• повышение водопоглощения
• улучшение эластичности и растяжимости теста;
• повышение объёма хлеба;
• улучшение структуры пористости мякиша (формируется более тонкостенная пористость);
• улучшение обрабатываемости теста;
• повышение формоустойчивости изделий.

Would you like to receive a commercial offer or ask a question?

Ask a question

食品添加剂 Ферменты Ферменты для хлебопекарной, мукомольной и мучной кондитерской промышленности