Лактаза (бета-галактозидаза)

Лактаза - это фермент, расщепляющий молочный сахар (лактозу) на глюкозу и галактозу. Благодаря этому продукт становится более сладким без добавления сахара, легче усваивается и подходит для людей с непереносимостью лактозы. Лактаза также предотвращает кристаллизацию лактозы в мороженом и сгущённом молоке, улучшает ферментируемость сыворотки и эффективность сушки.

В зависимости от условий применения выделяют два типа лактазы:

Нейтральная лактаза - работает при pH 6,0–7,0. Используется при производстве безлактозного / низколактозного молока, сливок, масла, мороженого. Оптимальна для нейтральных молочных продуктов .

Кислая лактаза - активна в кислой среде (pH 3–5). Востребована при создании безлактозных кисломолочных продуктов (йогурт, кефир, творог), где гидролиз лактозы можно проводить одновременно со сквашиванием . Также используется для обработки кислой сыворотки .

Преимущества:

• расщепление лактозы, делая продукт пригодным для потребителей с непереносимостью;
• предотвращение кристаллизации лактозы (песочность) в мороженом и сгущённом молоке;
• улучшение ферментируемости и эффективности переработки сыворотки;
• сокращение времени ферментации в йогуртах.

Would you like to receive a commercial offer or ask a question?

Ask a question

食品添加剂 Ферменты Ферменты для молочного направления