低酯酰胺果胶

果胶经过了一定的加工以改变其功能特性，因而得到了广泛应用。低酯化酰胺化果胶（NEA）的酯化度低于50。这是一种特殊类型的果胶，其中某些酯基已转化为分子中的酰胺基。由于涉及多种类型的聚合物链相互作用（例如氢键）的复杂方案，酰胺化的低醚化果胶被胶凝。酰胺化果胶所需的钙较少，而在高钙浓度下则较不容易沉淀。