Пектины низкоэтерифицированные амидированные

Пектины широкого применения прошедшие определенную обработку для изменения его функциональных свойств. Низкоэтерифицированный амидированный пектин (НЭА) имеет степень этерефикации ниже 50. Это особый тип пектина, в молекуле которого часть эфирных групп была преобразована в амидные.

Амидированные низкоэтерефицированные пектины желируют благодаря сложной схеме, включающей различные виды взаимодействия полимерных цепей, таких как водородая связь. Для желирования амидированным пектинам требуется меньшее количество кальция и они менее подвержены осаждению при высоких концентрациях кальция.