Е472е (Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот DATEM)

Описание:

DATEM - это аббревиатура пищевой добавки под названием Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфира (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono and Diglycerides).

Синтезируют вещество химически 2 способами:

Первый вариант - взаимодействие диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами жирных кислот в присутствии уксусной кислоты.

Второй вариант - реакция между уксусным ангидридом и глицеридами жирных кислот в присутствии винной кислоты.

В качестве сырья для жирных кислот, участвующих в синтезе Е472е, часто используется соевое масло. Легко растворяется в воде (холодной и горячей), спиртах, ацетоне и этилацетате.

Широко используется при производстве хлеба. Он считается лучшим эмульгатором для укрепления клейковинной сетки в хлебном тесте. Он также используется в производстве немолочных сливок / забеливателей для кофе и немолочных взбитых начинок.

• в хлебе улучшает растяжимость клейковины, тем самым увеличивая объем буханки. Это обеспечивает более однородную структуру мякиша, улучшает обрабатываемость за счет придания пластичности тесту и минимизирует различия между партиями

• в немолочных взбитых начинках способствует аэрации и стабильности пены, а также придает сливочное послевкусие

• в немолочных сливках улучшает отбеливающие свойства и способствует диспергированию в горячей воде

Внешний вид: порошок/жидкость