Е476 (Полиглицерол полирицинолеат PGPR)

Описание:

Эмульгатор, получаемый из рицинолевой (12-гидрокси-9-цис-октадеценовой) кислоты и глицерина. Производится из масла клещевины (касторового масла).

Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов, пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п.

Представляет собой желтоватую, вязкую жидкость, состоящую из полиглицериновых эфиров, конденсированных жирными кислотами касторового масла.

• стабильная функциональность в снижении предела текучести Кэссона в шоколаде

• улучшенная текучесть шоколада

• улучшенное распределение и покрытие в форме

• равномерное покрытие - без следов или неравномерного обволакивания

• в нежирных спредах эффективно диспергирует водную фазу в жировую и обеспечивает стабильность эмульсии

• позволяет использовать большее количество воды в нежирных спредах

Внешний вид: вязкая жидкость.