Е481 (Стеароиллактилат натрия/лактилат натрия SSL)

Описание:

Стеароиллактилат натрия - комбинация стеариновой и молочной кислот.

Источником стеариновой кислоты является растительное масло. Характеризуется хорошей растворимостью в горячих маслах и жирах, спиртах, нерастворимостью - в холодной воде, а в теплой воде данное вещество образует дисперсию.

• используется при производстве хлеба, тортов, немолочных сливок и немолочных взбитых начинок

• в хлебе он действует как улучшитель теста, укрепляя клейковинную сетку и улучшая растяжимость клейковины. Хлеб, приготовленный с использованием SSL, имеет более тонкую структуру мякиша, большую мягкость и больший объем буханки

• в тортах и немолочных взбитых начинках он улучшает диспергирование жира / масла в водной фазе, лучше стабилизирует жидкое тесто или пену после взбивания, а также уменьшает вероятность ее оседания

• в растительных сливках он помогает распределить сливки на жировой основе во всем горячем напитке и стабилизирует эту водно-жировую эмульсию.

Внешний вид: гранулы/микрогранулы.