Е491 (Сорбитан Моностеарат SMS)

E491 - это аббревиатура пищевой добавки под названием сорбитанмоностеарат (Sorbitan Monostearate).

В качестве сырья для жирных кислот, участвующих в синтезе E491, часто используются растительные масла (пальмовое, соевое и др.). Обычно представляет собой смесь частичных эфиров сорбитана и стеариновой кислоты, может содержать небольшие количества свободного сорбита, свободных жирных кислот и свободных глицеридов.

Применение:

Широко используется при производстве дрожжей и аналогичных продуктов — в производстве активных сухих дрожжей обволакивает дрожжевые клетки перед сушкой, защищая их и облегчая последующую регидратацию. Рекомендуемая дозировка: 1,0% от сухой массы дрожжей.

Также применяется в мороженом и глазурях - предотвращает кристаллизацию, обеспечивая однородную и стабильную структуру продукта. Рекомендуемая дозировка: 0,5%.

В кондитерских изделиях - бисквитах, кексах, тортах - используется как эмульгатор и стабилизатор, улучшающий структуру и мягкость готового продукта. Рекомендуемая дозировка: 0,5%.

В растительных взбитых сливках и начинках - снижает межфазное натяжение кристаллов, способствует аэрации и стабильности пены, а также придаёт сливочное послевкусие. Рекомендуемая дозировка: 0,3%.

Внешний вид: порошок/гранулы/хлопья

Хотите получить коммерческое предложение или задать вопрос?

Задать вопрос

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Эмульгаторы