Липаза

Липаза - это фермент, который действует на липиды (жиры) муки. В ходе реакции гидролиза образуются моно- и диглицериды, а также свободные жирные кислоты. Эти соединения естественным образом улучшают взаимодействие между белками и липидами муки, что положительно сказывается на качестве клейковины и её способности удерживать газ. В результате тесто становится более эластичным, улучшается структура мякиша, а готовые изделия дольше остаются свежими.

Наша линейка:

• BVZYME L

Преимущества:

• улучшение реологических свойств теста;
• увеличение удельного объёма изделий;
• улучшение структуры и цвета мякиша;
• повышение устойчивости теста к механической обработке.

Хотите получить коммерческое предложение или задать вопрос?

Задать вопрос

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Ферменты Ферменты для хлебопекарной, мукомольной и мучной кондитерской промышленности