Желатин свиной

Желатин свиной – это гидроколлоид полученный путем частичного гидролиза коллагенового сырья (свиной кожи) кислотным способом. Свиной желатин образует прозрачный раствор светлого цвета с характерным запахом и нейтральным вкусом. Свиной желатин в растворе более светлый, чем говяжий, поэтому он в большей степени подходит для выпуска изделий светлых цветов. Вязкость свиного желатина в растворе ниже, чем говяжьего, поэтому с ним производство желейных конфет становится проще.

Желатин растворим при температуре выше 30°С и застывает при охлаждении раствора. Прочность студня желатина пищевого качества определяется по Блуму. Другая важная характеристика желатина - размер частиц. Выбор конкретной фракции обусловлен технологическими особенностями производства: временем и температурой замачивания ингредиента в воде, технологическим оборудованием (диаметром сита фильтров).

Мы предлагаем желатин пищевой свиной: 100, 120, 140, 160, 180, 200, 220, 240, 250, 260, 280 Блум. С размером частиц: 8, 20, 30, 40, 50 и 60 меш.