Желатин пищевой

Желатин это гидроколлоид животного происхождения, производится из свиного и говяжьего сырья. Свиной желатин обрабатывается кислотой (желатин типа А), говяжий щёлочью (желатин типа B).

Свиной желатин имеет более светлый раствор, чем говяжий, в связи с чем он больше подходит для производства изделий светлых тонов. Говяжий желатин имеет более широкую сферу применения. В частности, его активно используют при производстве халяльной и кошерной продукции.

Пищевой желатин широко применяется в кондитерской отрасли при производстве маршмеллоу и жевательного мармелада, в мясной отрасли при производстве зельцев и заливных, в молочной при производстве пудингов и молочных десертов типа панна-котта. Также желатин активно применяется в фармацевтической отрасли для производства мягких и твёрдых желатиновых капсул.