Желатин пищевой

Желатин - продукт животного происхождения, получаемый путем обработки белкового коллагена; используется как гелеобразователь, загуститель, пенообразователь, средство для капсулирования. Желатин различается по происхождению (свиной, говяжий и из рыбного сырья) и способу получения (тип А – кислотный и тип В – щелочной), а также по силе геля, измеряемого в Блюмах. От последнего показателя зависит дозировка желатина в конечном продукте. Чем он выше, тем ниже дозировка и дороже ингредиент.