Желатин пищевой

Желатин - это белковый материал, получаемый кислотным (тип А) и щелочным (тип В) гидролизом соединительных тканей животного сырья с последующей экстракцией горячей водой. Желатин различается по происхождению (свиной, говяжий и из рыбного сырья), а также по силе геля, измеряемого в Блюмах. От последнего показателя зависит дозировка желатина в конечном продукте.

Благодаря мягкости, пластичности, способности таять во рту, желатин широко применяется в кондитерском направлении: желе, молочных десертах. Благодаря способности к пенообразованию и обеспечению отличной эластичности готового продукта он используется в производстве маршмеллоу, суфле.

Желатин используется как гелеобразователь, загуститель, пенообразователь, средство для капсулирования. Желатин – один из самых используемых в пищевой промышленности гидроколлоидов. Широко применяется в составе различных продуктов: кондитерских, мясных и молочных.