Желатин пищевой
Желатин - продукт животного происхождения, получаемый путем обработки белкового коллагена; используется как гелеобразователь, загуститель, пенообразователь, средство для капсулирования. Желатин – один из самых используемых в пищевой промышленности гидроколлоидов. Он очень широко применяется в составе различных продуктов: кондитерских, кисломолочных, мясных, рыбных.
Желатин различается по происхождению (свиной, говяжий и из рыбного сырья) и способу получения (тип А – кислотный и тип В – щелочной), а также по силе геля, измеряемого в Блюмах. От последнего показателя зависит дозировка желатина в конечном продукте. Чем он выше, тем ниже дозировка и дороже ингредиент. Желатин типа А по сравнению с типом В при равной желирующей способности имеет меньшую вязкость и лучшую формоудерживающую способность.
Благодаря мягкости, пластичности, способности таять во рту желатин широко применяется в составе десертов, желе, шоколада, жевательной резинки. Благодаря способности к пенообразованию и обеспечению отличной эластичности готового продукта он используется в производстве маршмеллоу, ириса и суфле. Желатин также может применяться как связующий агент в сосисках и котлетах.
Желатин - продукт животного происхождения, получаемый путем обработки белкового коллагена; используется как гелеобразователь, загуститель, пенообразователь, средство для капсулирования. Желатин – один из самых используемых в пищевой промышленности гидроколлоидов. Он очень широко применяется в составе различных продуктов: кондитерских, кисломолочных, мясных, рыбных.
Желатин различается по происхождению (свиной, говяжий и из рыбного сырья) и способу получения (тип А – кислотный и тип В – щелочной), а также по силе геля, измеряемого в Блюмах. От последнего показателя зависит дозировка желатина в конечном продукте. Чем он выше, тем ниже дозировка и дороже ингредиент. Желатин типа А по сравнению с типом В при равной желирующей способности имеет меньшую вязкость и лучшую формоудерживающую способность.
Благодаря мягкости, пластичности, способности таять во рту желатин широко применяется в составе десертов, желе, шоколада, жевательной резинки. Благодаря способности к пенообразованию и обеспечению отличной эластичности готового продукта он используется в производстве маршмеллоу, ириса и суфле. Желатин также может применяться как связующий агент в сосисках и котлетах.
- Москва:
- +7 (499) 649-14-14
- Дзержинск:
- +7 (831) 335-04-75
- Казань:
- +7 (843) 500-50-86
- Екатеринбург:
- +7 (343) 226-04-56
- Новосибирск:
- +7 (383) 383-29-42
- Ростов-на-Дону:
- +7 (863) 303-46-46
- Минск:
- +375 (17) 289-84-74
- Алматы:
- +7 (727) 346-66-14
- Киев:
- +380 (44) 502-50-00
- Ташкент:
- +998 (71) 205-81-83