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高酯果胶

细分描述

高度酯化的果胶(VE)的酯化度高于50,在高酸度和低水活度的条件下形成凝胶和结构化液体。 例如,高浓度的糖,山梨糖醇或甘油。 它主要用于糖果制造。 CE果胶广泛用于具有水果风味的产品,其中酸度强调所用成分的特征香气。