Пектины высокоэтерифицированные

Высокоэтерифицированный пектин (ВЭ) имеет степень этерификации выше 50, образует гели и структурированные жидкости в условиях высокой кислотности и низкой активности воды. Например, высокой концентрации сахара, сорбита или глицерина. ВЭ-пектин используется в основном в производстве кондитерских изделий. Широко применяются в продуктах с фруктовыми ароматизаторами, в которых кислотность подчеркивает характерный аромат использованных компонентов.