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低酯酰胺果胶

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果胶经过了一定的加工以改变其功能特性,因而得到了广泛应用。 低酯化酰胺化果胶(NEA)的酯化度低于50。这是一种特殊类型的果胶,其中某些酯基已转化为分子中的酰胺基。 由于涉及多种类型的聚合物链相互作用(例如氢键)的复杂方案,酰胺化的低醚化果胶被胶凝。 酰胺化果胶所需的钙较少,而在高钙浓度下则较不容易沉淀。

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