Düşük esterlenmiş amidlenmiş pektinler

İşlevsel özelliklerini değiştirmek için belirli bir işleme tabi tutulan geniş uygulama pektinleri. Düşük esterlenmiş amidlenmiş pektin (NEA), 50'nin altında bir esterleşme derecesine sahiptir. Bu, ester gruplarının bir kısmının moleküldeki amid gruplarına dönüştürüldüğü özel bir pektin türüdür. Amidlenmiş düşük eterleşme pektinleri, hidrojen bağı gibi çeşitli polimer zincir etkileşimlerini içeren karmaşık bir şema nedeniyle jelleşir. Amidlenmiş pektinler jelleşmek için daha az kalsiyum gerektirir ve yüksek kalsiyum konsantrasyonlarında çökelmeye daha az eğilimlidir.