高酯果胶

高度酯化的果胶（VE）的酯化度高于50，在高酸度和低水活度的条件下形成凝胶和结构化液体。例如，高浓度的糖，山梨糖醇或甘油。它主要用于糖果制造。 CE果胶广泛用于具有水果风味的产品，其中酸度强调所用成分的特征香气。