Yüksek derecede esterlenmiş pektinler

Yüksek düzeyde esterlenmiş pektin (VE), 50'nin üzerinde bir esterleşme derecesine sahiptir, yüksek asitlik ve düşük su aktivitesi koşulları altında jeller ve yapılandırılmış sıvılar oluşturur. Örneğin, yüksek konsantrasyonlarda şeker, sorbitol veya gliserol. Esas olarak şekerleme imalatında kullanılır. CE pektinleri, asitliğin kullanılan bileşenlerin karakteristik aromasını vurguladığı meyve aromalı ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.