Липаза

Липазы - это ферменты, катализирующие гидролиз триглицеридов, а также реакцию переэтерификации - перераспределения жирных кислот в молекулах жира. В масложировой промышленности липазы применяются для направленного изменения свойств жиров и масел.

Ферментативная переэтерификация позволяет получать жиры с низким содержанием транс-кислот без использования жёстких химических условий, а также направленно синтезировать моно- и диацилглицерины . Иммобилизованные липазы могут использоваться многократно, что снижает себестоимость процесса .

Хорошо подходит для: производства маргаринов, шортенингов, кондитерских жиров, эквивалентов масла какао, жиров для детского питания, моно- и диацилглицеринов.

Преимущества:

• высокая специфичность действия (позиционная, жирнокислотная);
• мягкие условия реакции (ниже температура, меньше побочных продуктов);
• снижение содержания транс-жиров в готовом продукте;
• возможность повторного использования иммобилизованных ферментов;
• меньше отходов по сравнению с химической переэтерификацией.

Would you like to receive a commercial offer or ask a question?

Ask a question

FOOD INGREDIENTS Ферменты Ферменты для масложирового направления