Пектины

ГК ЕТС предлагает пектины: для кондитерских изделий, для фруктовых приготовлений, для молочных продуктов и для напитков. Пектин это натуральный водорастворимый полисахарид, полученный в результате водной экстракции растительного сырья. Пектины представляют собой порошки без запаха и слизистые на вкус от светло-кремового до коричневого цвета. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных. Во влажной атмосфере пектины могут сорбировать до 20% воды. В избытке воды - растворяются. Основное свойство пектина – это способность желировать и создавать структуру продукта.

Пектины классифицируют по степени метоксилирования (степени этерификации) - отношению количества метоксильных групп ко всем кислотным остаткам в молекуле. Степень этерификации оказывает значительное влияние на основные свойства пектинов. Пектин может использоваться при изготовлении органической продукции, а также применяться в кошерном и халяльном производстве.