Пектины низкоэтерифицированные

Низкоэтерифицированный пектин (НЭ) пектин имеет степень этерификации ниже 50. НЭ-пектины относительно независимы от присутствия сахара и кислот, и способны к образованию гелей с двухвалентными катионами, например, Са 2+ (ионы кальция). Используется при производстве термостабильных начинок.