Jelatin

Jelatin, domuz ve sığır eti hammaddelerinden üretilen, hayvansal kökenli bir hidrokolloiddir. Domuz jelatini asitle (tip A jelatin), sığır jelatini alkaliyle (tip B jelatin) işlenir.

Domuz jelatini, sığır jelatininden daha hafif bir çözeltiye sahiptir ve bu nedenle açık renkli ürünlerin üretimi için daha uygundur. Sığır jelatini daha geniş bir kapsama sahiptir. Özellikle helal ve koşer ürünlerin üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır.

Yenilebilir jelatin, şekerleme endüstrisinde marshmallow ve çiğneme marmelat üretiminde, et endüstrisinde kas ve jöle üretiminde, süt endüstrisinde puding ve panna cotta gibi sütlü tatlıların üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Jelatin ayrıca ilaç endüstrisinde yumuşak ve sert jelatin kapsüllerin üretimi için aktif olarak kullanılmaktadır.