明胶

明膠是將動物原料的結締組織經酸（A型）和鹼（B型）水解，再經熱水提取而得的蛋白質物質。 明膠的來源（豬肉、牛肉和魚的原料）以及凝膠強度（以粉狀物測量）不同。最終產品中明膠的用量取決於後者指標。 由於其柔軟性、可塑性和入口即化的能力，明膠被廣泛用於糖果行業：果凍、乳製品甜點。 由於它能夠發泡並為成品提供出色的彈性，它被用於生產棉花糖、蛋奶酥。 明膠用作膠凝劑、增稠劑、發泡劑、包封劑。 明膠是食品工業中最常用的親水膠體之一。 它廣泛用於各種產品的組合：糖果、肉類和奶製品。