明胶

Желатин - продукт животного происхождения, получаемый путем обработки белкового коллагена; используется как гелеобразователь, загуститель, пенообразователь, средство для капсулирования. Желатин различается по происхождению и способу получения - свиной (тип А - кислотный способ) и говяжий (тип В - щелочной способ), а также по силе геля - от 180 до 280 Блум. От последнего показателя за висит дозировка желатина в конечном продукте. Чем он выше, тем ниже дозировка и дороже ингредиент.