Jelatin

Jelatin, hayvansal hammaddelerin bağ dokularının asit (tip A) ve alkalin (tip B) hidrolizi ve ardından sıcak su ile ekstraksiyonu ile elde edilen bir protein maddesidir. Jelatin menşei (domuz eti, sığır eti ve balık ham maddeleri) ve aynı zamanda çiçeklenme ile ölçülen jel gücü bakımından farklılık gösterir Nihai üründeki jelatin dozu, ikinci göstergeye bağlıdır. Jelatin, yumuşaklığı, plastisitesi ve ağızda erime kabiliyeti nedeniyle şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır: jöleler, sütlü tatlılar. Köpürme özelliği ve bitmiş ürüne mükemmel esneklik sağlaması sayesinde marshmallow, sufle yapımında kullanılır. Jelatin, jelleştirme maddesi, koyulaştırıcı, köpürtme maddesi, kapsülleme maddesi olarak kullanılır. Jelatin, gıda endüstrisinde en çok kullanılan hidrokolloidlerden biridir. Çeşitli ürünlerin bileşiminde yaygın olarak kullanılır: şekerleme, et ve süt ürünleri.