close

Гуаровая камедь (Индия)

Химическое название
Е412, guar gum
CAS
900030-0

Описание:

Гуаровая камедь – пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.

Свойства:

Вещество обладает достаточной жесткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо даже в холодной воде. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.

Однопроцентный раствор камеди обладает псевдопластическими (свойство, при котором вязкость жидкости уменьшается при увеличении напряжений сдвига) и тиксотропными (способность раствора разжижаться от механического воздействия и сгущаться в состоянии покоя) свойствами, имеет вязкость 3000 — 7000 сПз, которая почти не изменяется при добавлении кислот и солей.

Применение:

  • соусы, майонезы

  • замороженные продукты

  • мясная промышленность

  • хлебопечение

  • молочные продукты

  • фруктопереработка

  • напитки

  • мороженое и десерты

Упаковка:

  • мешок 25 кг