Gıda koruyucuları

Gıda ürünleri için koruyucular, üründe zararlı mikroorganizmaların gelişiminin ölümünü veya inhibisyonunu sağlayan maddelerdir. Aynı zamanda ürün, hoş olmayan bir tat ve koku görünümünden, küf ve toksin oluşumundan korunur. Koruyucular şartlı olarak koruyucuların kendilerine (örneğin benzoatlar, potasyum sorbat) ve diğer faydalı özelliklere (örneğin sodyum laktat, laktik asit) ek olarak koruyucu etkisi olan maddelere ayrılabilir.