Domuz jelatini

Domuz jelatini, kollajen ham maddelerinin (domuz derisi) asidik bir şekilde kısmi hidrolizi ile elde edilen bir hidrokolloiddir. Domuz jelatini, karakteristik kokusu ve nötr tadı olan berrak, açık renkli bir çözelti oluşturur. Solüsyon halindeki domuz jelatini, sığır jelatininden daha hafiftir, bu nedenle açık renkli ürünlerin üretimi için daha uygundur. Çözeltideki domuz jelatinin viskozitesi, sığır jelatininden daha düşüktür, bu nedenle onunla jöle şeker üretimi daha kolay hale gelir.

Jelatin 30°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda çözünür ve çözelti soğutulduğunda katılaşır. Gıda sınıfı jelatin jölenin gücü Bloom tarafından belirlenir. Jelatinin bir diğer önemli özelliği de partikül boyutudur. Belirli bir fraksiyonun seçimi, üretimin teknolojik özelliklerinden kaynaklanmaktadır: bileşenin suya batırılma süresi ve sıcaklığı, teknolojik ekipman (filtre elek çapı).

Yenilebilir domuz jelatini sunuyoruz: 100, 120, 140, 160, 180, 200, 220, 240, 250, 260, 280 Bloom. Parçacık boyutu ile: 8, 20, 30, 40, 50 ve 60 ağ.